Convierta una parrilla de jardín (o interior) en un horno de pizza

La gente, naturalmente, piensa en hamburguesas y perros calientes cuando imagina alimentos a la parrilla. Pero hay mucho más que se puede cocinar a fuego abierto, incluidos postres e incluso pizza. Asar a la parrilla le da un sabor ahumado distintivo tanto a la corteza como a los ingredientes.

Las pizzas a la parrilla comienzan con una masa básica que se cocina rápidamente y luego se pueden personalizar con muchos perfiles de sabor diferentes, como es el caso de "The Jamaican". Esta pizza, cortesía de "Grilled Pizzas & Piadinas" (DK) de Craig W. Priebe con Dianne Jacob, ofrece carne de cerdo ahumada con salsa picante dulce y salada.

Hace dos costras de 12 pulgadas

3/4 taza de agua tibia

1 paquete de levadura seca activa (alrededor de 21/4 cucharaditas)

1/2 cucharadita de azúcar

11/2 tazas de harina sin blanquear

1/4 taza de harina de trigo integral

1 cucharadita de sal kosher

2 cucharadas de harina de maíz, preferiblemente blanca, más adicional para la sartén

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, más 1/4 de cucharadita para el bol

1. Vierta el agua tibia en un tazón pequeño o una taza medidora. Agregue la levadura y el azúcar y revuelva hasta que la levadura se disuelva en un color beige suave. Déjalo reposar en tu mostrador durante unos 5 minutos para comprobar que el agua con levadura está activa. Aparecerá una fina capa de espuma en la parte superior, lo que indica que el lote es bueno.

2. Agregue las harinas, la sal y la harina de maíz a un tazón para mezclar de pie de 4 o 5 cuartos. Use el accesorio de gancho para masa a la velocidad más baja para mezclar los ingredientes secos. Agregue el agua con levadura y las 2 cucharadas de aceite de oliva. Mezcle a la velocidad más lenta para permitir que los ingredientes se unan. Es posible que deba raspar los lados con una espátula. Luego mueva a velocidad media-alta y amase durante 2 minutos. La masa debe formar una bola, a menos que esté demasiado húmeda o pegajosa. Si es así, agregue solo suficiente harina para evitar que se pegue. La masa debe desprenderse limpiamente de los lados y formar una bola.

3. Ponga el 1/4 de cucharadita restante de aceite de oliva en un tazón mediano. La masa estará pegajosa, así que enharina tus manos antes de levantarla y colócala en el bol. Darle la vuelta varias veces hasta que quede cubierto de aceite. Esto evita que se forme una costra en su superficie a medida que sube.

4. Cubra con una envoltura de plástico y colóquelo en un lugar cálido y sin corrientes de aire, de 70 a 80 F, durante dos horas, hasta que suba a casi el doble de su apariencia.

5. Enfríe la masa en el refrigerador durante la noche o durante 1 hora para que se endurezca. Dado que la masa es ligeramente pegajosa, enfriarla hace que sea más fácil extenderla. Enfriarlo durante la noche le da a la masa más sabor y textura. La masa se mantendrá en el refrigerador durante tres días.

6. Golpee suavemente la masa para eliminar el gas.

7. Enharina ligeramente un pie de espacio sobre una encimera limpia y seca. Aplane la masa con las manos hasta que tenga un grosor de aproximadamente 1 pulgada. Cortar por la mitad con un cuchillo.

8. Coloque un trozo de masa en el centro del espacio enharinado y espolvoree un poco de harina por encima. Con un rodillo, haga movimientos suaves para estirar la masa desde el centro hacia los bordes. Estirar la masa a aproximadamente un diámetro de 12 pulgadas. Espolvorear la masa con una fina capa de harina. Hará que la masa sea más fácil de manejar y evitará que se pegue.

9. Coloque dos bandejas para hornear galletas sin lados, o dos rejillas para pizza, al lado de su masa. Espolvorea generosamente con harina o sémola de maíz, para que la masa no se pegue. Levante la masa con las dos manos y dóblela suavemente por la mitad.

10. Transfiera la masa a una bandeja para hornear galletas. Desdoble la masa sobre el molde para que quede plana y estire la masa hasta un diámetro aproximado de 12 pulgadas. Repita con la segunda pieza de masa.

11. La parrilla debe estar medianamente caliente para asar la corteza. Sostenga la bandeja para hornear cerca de ella y deslice la masa sobre la parrilla. Si la masa se dobla sobre sí misma, intente mover los bordes rápidamente para formar una corteza plana.

12. La masa debe tardar unos 3 minutos en cocinarse. Esté atento a las burbujas. Levante la parte inferior. Debe ser de un color marrón claro uniforme con marcas de parrilla.

13. Recoge la corteza del medio con unas pinzas y colócala en la bandeja para hornear galletas. Dale la vuelta para que el lado asado quede hacia arriba. Este lado dorado se convierte en la parte superior de tu pizza.

hace una pizza

Chutney de ciruela oscura

1/2 taza de jugo de ciruela

2 cucharadas de azúcar moreno

11/2 cucharadita de jengibre molido seco

1/4 taza de pasas oscuras

1 cucharadita de maicena

1/4 cucharadita de hojuelas de chile

Carne de cerdo ahumada

1 bistec de cerdo deshuesado de 8 onzas, de paletilla o trasero; o costillas deshuesadas

1 cucharadita de humo líquido

1 cucharada de adobo seco de especias picantes

1 masa de pizza a la parrilla

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de parmesano rallado

1 taza de mozzarella rallada

1/2 taza de salsa de tomate

1/2 mango maduro, cortado en rodajas de 1/4 de pulgada

2 cucharadas de cilantro, decorar

1. Para hacer el chutney de ciruela oscura, mezcle todos los ingredientes en una cacerola pequeña. Lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos. La salsa debe ser ligeramente espesa, picante y dulce.

2. Frote la carne de cerdo con humo líquido, seguido del adobo seco. Ase a la parrilla sobre brasas medianamente calientes, o saltee en una sartén a fuego medio, hasta que esté bien cocido, aproximadamente 20 minutos. Cuando el cerdo esté listo, estará tierno y se desgarrará fácilmente. Deje que la carne se enfríe un poco y córtela en trozos, desechando cualquier trozo de cartílago, grasa o cartílago.

3. Cepille el lado asado de la masa de pizza con aceite de oliva. Espolvorear con el parmesano y luego con la mozzarella. Vierta cucharadas de la salsa de tomate sobre la pizza.

4. Agregue las piezas de cerdo, seguidas del mango, en un patrón alternado. Rocíe el chutney sobre todo.

5. Deslice la pizza sobre la parrilla caliente. Ase a la parrilla durante 5 a 8 minutos, o hasta que la corteza inferior esté crujiente. También puede asar la pizza durante unos minutos para dorar los ingredientes.

Acceso

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